肠粉怎么做-肠粉-仟味美

一次只蒸一碟一家生意*的肠粉店，米浆从早上5点钟开始，不间断地一直磨到11点才停下来。每磨好一桶便马上用来蒸肠粉。

粤西石磨肠粉的讲究，是一次只蒸一碟，即便生意再旺再*，你只会见到两个炉同时工作，而不会见到一个炉子有几个格子的。薄、韧的奥秘就在这里了。

这种做法的石磨肠粉炉，设计只有一个四方的大钢盘，不是铁也不是不锈钢，可以算是从前铜盘的改良版本。而只用一个钢盘，是为了保证大火力的蒸炉“全心全意”地用在这一盘的肠粉上，而那种多格的炉子，用师傅的原话：除了较下面这一盘，其他的蒸汽都是“尾气”，那肠粉是“焗”熟，而非蒸熟。

肠粉炉

钢盘用完的处理和保养也是一大学问

搞不好就真的吃到铁锈味了细心想想，这不可能是噱头，在这个什么都追求经济效益的社会，提高效率比弄个拖慢不讨好的噱头赚得更多。抽屉式肠粉，一次只蒸一盘与同时蒸多盘的差别，大家是能明显吃得出来的。反正，在这个吃肠粉已经成精的地方，哪家有个多格子的肠粉炉，必定没什么人光顾。

一出紧接着又是一进，火候和时间控制得恰到好处。肠粉出炉，两三下手势，掀到中间，剁剁两刀飞速分成三段排在一起，再来几刀分成每块刚好一口大小，上碟，礼成！至此蒸肠粉工序完成。

——传统石磨肠粉的传说和特点

越来越推崇一句话“有传统没正宗”，越来越多的所谓“正宗”，只不过变成了现在商家吸引眼球的一套话术罢了。而传统，的确是有历史和道理可依的。

现在要考究肠粉的起源或者历史，换作考古或者历史学家也得花上一定的功夫。网络上倒是流传了几段传说，一说是源于唐朝，一个与六祖惠能有关的故事。另一个故事则是纪晓岚蛊惑乾隆到粤西品尝，肠粉一词也因此行而得来。（详细的可以百度）

是否属实不得而知，这两段故事也并不是用来证明粤西就是肠粉的发源地，我们关心的只是其中介绍的做法和特点。石磨米浆、放入容器铺平蒸熟，薄、香、滑、韧，这些都与现在粤西石磨肠粉的做法和特点相吻合，肠粉怎么做，这种肠粉追求的是肠粉本身的质感和口感，配以浓香的花生油以及恰到好处的酱油。馅料对于这种肠粉而言，并不重要。

肠粉较早的出现肯定不是在大街小巷的店铺里。

无所谓什么传说，能肯定的是，一切美食始于“家”。一开始的肠粉，肠粉图片，是在百姓家的厨房中，用石磨米浆后，肠粉，用铜盘或筲箕做的，纱布拉肠反倒是后来经济化的改良做法。

一、肠粉的热量高吗肠粉热量是非常低的，跟我们喝一碗白粥的热量差不多。前提是你不要加太多的油，酱油够就可以了，可以加鸡蛋跟青菜，虾肉，鱼肉。但是，红肉就尽量不要加。

二、一份肠粉的热量是多少

肠粉热量并不算太高，每100g的重量约有110大卡-140大卡，肠粉机，因此打算减肥或正在减肥的人可以适当的食用一些，不过不推荐过多食用。同时，由于其中含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质、微量元素等，对人的身体也有一定的补充作用。

三、肠粉的营养成分肠粉不仅味道好，很受人们的喜欢，而且其中也含有一定的营养物质。根据口味的不同，其拥有的营养成分也会有所不同。不过一般来说，主要包括了热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、叶酸、磷、维生素A等物质。