仟味美(图)-肠粉培训-肠粉

广东肠粉米浆的制作

食材:

水磨大米粉 500克玉米淀粉 50克生粉 50克生油 20克精盐 10克清水 750克沸水 500克方法/

步骤:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;方法/步骤

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。方法/步骤

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。注意事项1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

肠粉是广东特色小吃，深圳，广州等地街头早点都能看到！目前市场已经发展到了全国各地，狠多在广东吃过肠粉的朋友都觉得这是一个狠不错的商机，想把广东肠粉带到自己家乡去发展，肠粉，目前在河南，山东，北京，上海，肠粉培训，江苏等一带市场正在打开，确实是这样的，这种早餐肠粉老少皆宜，吃起来爽口，润滑，而且成本小，利润大，是小本创业的好佳选择。

肠粉在广东是较为普遍的早餐，口感爽滑、晶莹剔透，感觉实在美不可言！因为被卷成猪肠的样子，所以得名肠粉，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃！该美食既可做正餐主食，学做肠粉哪里好，也可做零食、宵夜，特色鲜明。

关于做肠粉各种粉的比例：

我用粘米粉+生粉+澄面粉做出来的效果很糟糕，一卷就烂，估计是粉的比例不对

用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹（澄面粉在此只放很少量，买不到的可以不放）

这三者的比例，我举例说明，肠粉图片，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水

曾试过用以上各种粉混在一起，做得不伦不类，反正按网上的配方来放都做不出来，较后只用了粘米粉和木薯粉照样成功，效果同样晶莹，看来还是简单好办事！

（考虑到在法国除了巴黎等几个大城市能买到澄面粉，在其他地方就是难得一见的稀有物，因此这里我的配方就不用澄面粉了。）

如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。

较后经验得出：粘米粉与木薯粉的比例为4：3