肠粉-仟味美-肠粉的做法

汽车公司的吴经理说，小时候没有什么牛奶面包之类的，肠粉的做法，就是猪肠粉，同班的同学还有小部分吃不起早餐的呢。那时到街头肠粉摊密密麻麻围着十个八个人，卖的就是卷粉，从小小蒸笼上勺上一碟，洒几滴熟油，加一点调好味的酱油，有时还洒几颗芝麻，或者你自己加酱料，甜的，辣的，悉听尊便。那时，吃上一碟才几分钱，真是莫大享受。

还有人回忆“记得有很长一段时间，回忆起猪肠粉那白净又可爱的模样，沉浸在热乎乎的浓的呛人的牛腩汁里，再配上几块焖的入味的牛腩，不需要很复杂的其他配料，一碟，就可以使人一早上都充满活力”这一位就记得更详细了，“每天早上，父亲就给5分钱买早餐，四分钱买一碟猪肠粉，一分钱买一小碗白粥。卖肠粉的人顺手便拿起一条长长的肠粉，右手操一把大剪刀，熟练的往盘子上嚓，咔擦剪下一圈圈，快的往肠粉上舀上熟油，酱油，香喷喷的肠粉就可以充饥了。如果发现给少了，肠粉，一班小家伙就会“使坏”，拼命的往肠粉上加辣椒酱，肠粉，结果，辣的嘴唇肿肿的，舌头都麻木了，长大后能吃辣，就是吃肠粉的“训练”。”

家庭自制肠粉的做法 

 首先要介绍一下这个工具啦，这是蒸肠粉的前提哦。没有这工具蒸出来估计不像那么回事。各种不协调吧。所以想蒸肠粉的朋友要先买好这套工具再开始哦。

准备好食材，今天教大家的是鸡蛋肠，所有配料都在这里把米粉加入水，边加边搅拌。开始加时不要一下加太多水，慢慢不够再加，以免太稀蒸了拉不起来。看我这个稠度就刚好。可能需要几次练手了??搅拌好后等它泡一下下，泡的过程就刚好可以煎酱油汁。煎酱油汁：蒜要多，切成如图大小即可。热锅后倒入油，等油热后加入蒜头。煎。油的份量也要多点点。比平时炒菜多点点就好。火不用太大，中火。待蒜头略黄时就可以加入生抽，份量看家里多少人吃而定。等酱油煎得冒泡以后，加入小半碗的水（水里加一小勺生粉，这样煎出来的汁稍稍稠点）继续煎，再次冒泡后就加点鸡精。再搅拌均匀就可以了。（喜欢香菇味的朋友可以切点干香菇在里面。味道也不错。）接着就开始蒸肠粉啦。锡盘先抹上层薄薄的油，再把搅好的米浆舀到锡盘上，左右轻轻摇匀。如图的样子平放在已经上气的锅里，大火盖盖蒸大约一分多钟。开盖后会看见高高的气泡。如果开盖太早看不到起泡，可以盖回去再蒸一下会，预防没熟透。但盖回去后，再蒸多久都不再会有气泡哦。这是我蒸好的一张没放任何食材的一张。这个其实就是河粉了。我专门蒸几张原味的河粉给孩子留着汤河粉??这个是蒸肠粉的，就只是在米浆装盘摇匀后撒上葱花、生菜即可上锅蒸，蒸法一样。蒸好后用筷子沿着锡盘四周划一下，中间对半划一下，使肠粉和锡盘分离。再用刮板刮下装盘就好。我这是鸡蛋肠所以用刮。喜欢蒸虾肠的就可以卷了哦。下次操作一次。鸡蛋这张是较后蒸，普通配料的蒸够以后再蒸这张鸡蛋肠。因为有鸡蛋，冷了怕会比较腥。如图把鸡蛋直接打入盘里，搅拌匀即可上锅蒸。全部蒸好以后，如图把它们用切刀切一下就好。再淋上煎好的酱油汁。大功告成啦！??

猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称'卷粉'，以特别嫩滑为著称。吃时用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油、熟(花生)油拌匀而食。

徐闻制作的猪肠粉，与其它地方不同的是:除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。

材料:粘米粉2杯、木薯粉1.5杯、水5杯、油适量(杯容量为200毫升)

做法:蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆(每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次，因为粉浆里的粉沉淀得很快)，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底，肠粉培训，粉浆倒入后*抖动，让粉浆均匀平铺碟底。入蒸笼2分钟即熟。沿粉皮的一边，用手卷起来，注意卷的时候稍稍压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了，斜刀切成块即成。酱料 :白芝麻【炒香】、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、辣酱。以上酱料放在肠粉碟里，放2种是双酱猪肠粉，3种以上是混酱猪肠粉，视个人喜好撒上芝麻就行了。一般以牛腩汁，排骨汁为酱汁的腩汁猪肠粉，排骨猪肠粉是较常见和较**的。